生ライブでご紹介したアマランサスの松前漬け風、
とってもヘルシーなビーガンおせちです。
ダイジェスト版でわかりやすく松前漬けの作り方動画を作ってみました。
レシピももう一度下記にご紹介しますね。
Amaranth and Dry Daikon Radish's "Matsumae Zuke"
数の子のような感触のアマランサスですが、とてもヘルシーな古代穀物の一つです。本来の数の子はたくさんの卵を持つことから子孫繁栄の意味が込められていました。穀物も一粒万倍。同じように子孫繁栄にあっていますね。今回はアマランサスと切干大根を使ったヘルシーな逸品です♪ Cooked amaranth is like a texture of Herring roe, but very healthy ancient grain. Traditionally “Matsumae Zuke,” wishes the fertility and family prosperity as the herring has a lot of eggs. Amaranth is a seed that can eventually produce a great harvest so we can have the same meaning! Let’s cook healthy Macrobiotic way of Vegan style Matsumae Zuke!
材料
アマランサス (Amaranth) 1/2カップ、
刻み昆布 (shredded kombu) 15 g 、
切干大根 (shredded dry daikon - “kiriboshi daikon”) 30 g、
人参 1本 (a small Carrot) about 100g 、 海塩ひとつまみ (a pinch of salt) 、
玄米酢大さじ3 (brown rice vinegar 3TB)、
醤油（あれば白醤油）大さじ2．(soy shoyu or white soy shoe 2TB)
水 1 カップ (1 cups of water)
① アマランサスを数時間浸水し、目の細かい茶こし等で洗って、水切りして鍋に入れる。Soak few hours and then Wash amaranth with tea strainer.
② 水とさっと洗った刻み昆布（食べやすいようにカットする）を加えて、塩ひとつまみいれ、火にかける。 Start to cook the amaranth with washed Kombu, a pinch of salt and water.
③ 沸騰したら中弱火で10～20分を目安に炊いておく。終わる直前に千切りした人参を重ね煮して3分程弱火で仕上げます。Simmer about 10~15 minutes then add matchsticks cut carrot just last 3 minutes before finish cooking.
④ しっかり水切りした切干大根を食べやすい長さに切って、出来立てのアマランスに加え混ぜ、酢と醤油をいれて、できあがり。味付けは好みで調節する。
Drain water off dry daikon and cut about 2 inch long if needed. Then combine into cooked amaranths. Add seasoning then cool in refrigerator. Ready to serve when it cool.
* For you preference you can add more seasoning.
普通のおせちの箸休めや、ヘルシーな副菜としてもとってもおすすめです。低カロリーでデトックス効果もとっても高くてミネラルもたっぷり！ 新年の縁起もかついで、言うことなしの一品です。